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大廚教你做黃燜雞

時間:2019-06-11 09:42:31  來源:  作者:

黃燜雞米飯,仿佛一夜之間,憑借一道菜風靡全國。它到底好吃在哪,能受到大家如此追捧?

今天阿飛就帶領大家,深度解析一下這道菜。是什么讓雞肉鮮嫩爽滑、讓湯汁濃郁鮮香?醬料的比例到底存在怎么的奧秘?

【黃燜雞米飯】

1.準備食材:新鮮的雞腿兩個,剁成大小均勻的小塊,放入盆中、加入適量的清水和少許食鹽,抓拌均勻后浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡能有效去除雞腿中的血水,減少腥味。

大廚教你做黃燜雞,告訴你醬料比例,在家也能做出飯店的味

 

大蔥白一根,切成小段;生姜一塊,切成薄片和蔥放在一起。

青椒一個,去蒂后切成大小均勻的滾刀塊;紅椒半片,也切成滾刀塊。青紅椒用來配色比較好看。

2.準備醬料:盆中加入料酒10克去腥、蠔油5克增鮮、甜面醬5克、雞粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克,把所有的醬料攪拌均勻備用

大廚教你做黃燜雞,告訴你醬料比例,在家也能做出飯店的味

 

雞腿浸泡好的以后,洗凈其表面的血水后撈出控水。

大廚教你做黃燜雞,告訴你醬料比例,在家也能做出飯店的味

 

3.上鍋烹飪:把高壓鍋放在火上,倒入洗凈的雞腿,加入切好的姜蒜,倒入準備好的碗料,加入適量的清水,水量以沒過雞腿為宜。蓋上高壓鍋蓋,開小火燉5分鐘。

大廚教你做黃燜雞,告訴你醬料比例,在家也能做出飯店的味

 

4.出鍋裝盤:5分鐘以后,關火起鍋。先取下氣壓閥、放氣以后再打開鍋蓋。此時雞腿已經燉熟燉透,湯汁也收的非常濃郁。我們把雞腿倒入砂鍋內,放入切好的青紅椒,蓋上鍋蓋、改用小灶燜煮1分鐘,青紅椒煮斷生以后,就能出鍋裝盤了。

大廚教你做黃燜雞,告訴你醬料比例,在家也能做出飯店的味

 

好了,這道鮮嫩解饞的黃燜雞做好了,這一次的解析到這里就結束了。喜歡黃燜雞的朋友,可以跟著講解在加做一下,和飯店的味道不差上下。

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,如果您喜歡做飯,別忘記關注一下阿飛,我們又很多家常菜供大家參考。
 



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2019-06-11   黃燜雞  點擊:(25)  評論:(0)  加入收藏
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