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紅酒為什么需要醒酒?其實是為了你的安全

時間:2019-11-21 13:26:38  來源:  作者:

你可能喝了很多紅酒,卻還沒真正“叫醒”過一瓶酒——于是你可能覺得這酒味道太重、香氣不足、沒有達到心理預期……甚至從此失去了對紅酒的興趣,錯失人生一大樂趣。

隨著人們生活水平的提高,關于紅酒,感興趣的人越來越多,紅酒有著別樣的魅力,是時代潮流的寵兒。人們去高級餐廳里喝紅酒之前,服務員往往會把紅酒倒入醒酒器中進行醒酒。那么紅酒為何需要“醒酒”?原理是什么?今天,食實快訊就給大家講解一下。

紅酒為什么需要醒酒?其實是為了你的安全

 

先說什么是醒酒,所謂醒酒,就是當把紅酒木塞打開以后,讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進行氧化。所以為了擴大接觸面積,醒酒器就誕生了,晃動醒酒器可以加速醒酒。

醒酒的目的是什么?原因有二。

其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發掉,你沒看錯,這是一種有毒物質,而且有臭味。為何它會存在于紅酒中,下面我們說原理時再介紹。其二是為了使紅酒中“單寧”的進一步氧化,以達到最佳的口感。

紅酒為什么需要醒酒?其實是為了你的安全

 

在紅酒釀造過程中,有兩種物質至關重要,它們是防止紅酒變質,得以長久保存的關鍵。其一就是上面提到的“二氧化硫”,它是人為添加的,其二是釀造紅酒的葡萄自身產生的,它就是“單寧”。

紅酒為什么需要醒酒?其實是為了你的安全

 

先說紅酒中為何要添加二氧化硫,不少朋友疑惑,二氧化硫不是有毒物質嗎,它可是大氣的主要污染物,還有刺激性臭味,為何要用在葡萄酒中?因為二氧化硫具有非常強的殺菌和抗氧化能力,還有消毒作用,用在紅酒中就是殺菌劑和抗氧化劑。

如果紅酒中不添加二氧化硫,那么紅酒怕是不出一周的時間,就會因為滋生細菌而廢掉了,我們也就喝不到82年的拉菲了。而二氧化硫的添加量早就有了規定,釀酒師也說離開劑量談毒性就是耍流氓,所以正規出廠的紅酒中的二氧化硫含量完全是在安全范圍內的。但是為了更好的口感,醒酒也就相當必要了。

紅酒為什么需要醒酒?其實是為了你的安全

 

接下來說單寧,單寧是紅酒味道來源的靈魂,頭頂強大光環,它天生具有完美的抗氧化能力,和強大的防腐抗衰老能力,是天然的抗氧化劑,是防止紅酒變質,得以長久保存的關鍵,存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中,美中不足是味道苦澀,需要經歷氧化。

紅酒為什么需要醒酒?其實是為了你的安全

 

然后介紹一下單寧的氧化原理。我們知道,紅酒需要用橡木塞密封保存,使氧化過程緩慢,防止紅酒變質,但是不可能做到真正的完全密閉,在2-3年的時間內,添加在紅酒中的二氧化硫就會被緩慢消耗,或者和酒中的其它物質結合了。

紅酒為什么需要醒酒?其實是為了你的安全

 

接下來的抗氧化之路誰來完成?當然就是單寧了,隨著時間推移,單寧不斷的和氧氣做斗爭,并被緩慢的消耗,直到單寧耗盡的時候,紅酒就會變質了。所以說一般保存情況下的紅酒也還是有保質期的,一般為10年。當然,良好的保存條件(酒莊密封儲存室、封閉式低溫酒窖、酒瓶封口完美密閉等……)也能使紅酒的保存期延長。

紅酒為什么需要醒酒?其實是為了你的安全

 

不同的紅酒醒酒時間是不同的,便宜的紅酒單寧含量少,顏色看起來淺,倒入杯子中簡單一晃就能喝。稍貴的紅酒則要根據年份來決定醒酒時間,3-5年的紅酒醒酒10分鐘即可,5年以上的則至少10分鐘,8-10年的紅酒也有醒酒1-2小時的,根據單寧含量來決定。

【小貼士】

如何判斷酒已醒好?

凡事皆有個度,為確保葡萄酒達到最完美的狀態,最好在醒酒的不同階段進行試嘗。

(1)先試嘗:若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味,且單寧太重,則證明此酒依然過于封閉,需要繼續醒酒。

(2)再品嘗:再過一段時間可進行再次品嘗,如果酒依然沒有完全達到柔順狀態,可再等一段時間,或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

(3)醒好后:完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣,且單寧柔順,口感相對復雜。

(4)確認是否醒過頭了:這一點非常好判斷,通常來說,葡萄酒帶有醋味,就是醒得太過了。



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