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不得不知的 9 個葡萄酒專業術語

時間:2019-11-21 15:04:26  來源:  作者:

一般人把葡萄酒分為三類:喜歡的、不感興趣的、討厭的,但是談到專業的品鑒,葡萄酒世界有專業的品評術語。每個喝葡萄酒的人都應該知道一些基本的專業術語和描述詞,今天小編就跟大家分享 9 個專業術語。
1、Fruit-forward:果味濃郁型

你不得不知的 9 個葡萄酒專業術語

 


葡萄酒是一種果酒,果味來自葡萄本身,我們稱之為第一類香氣,這并不包括在發酵過程中產生的其他香氣。果味濃郁型主要指甜水果占據香氣主導地位的葡萄酒,例如覆盆子、黑莓、櫻桃和醋栗香氣,都屬于果味型香氣。就地區而言,某一葡萄品種在此地形成的果味型香氣是比較固定的。以下這些地區以出產果味濃郁型的葡萄酒而知名:美國加州和華盛頓、阿根廷、澳大利亞、西班牙以及意大利南部等地區。
2、Earthy:泥土型香氣

你不得不知的 9 個葡萄酒專業術語

 

Earthy 本意指泥土型香氣,這是相對于果味型香氣而言的,因此引申意義是指除了甜水果之外的其它香氣,包括植物味、泥土味或藥草味,還有丁香、松樹、香料和煙草味,以及熏肉、石頭和巧克力味。此外,能用上這些詞的葡萄酒并不代表就沒有果味,而是表明其果味雖有,但不突出,不占據主導地位,而且大多以酸果味(青果類)為主,例如酸櫻桃、野草莓和黑加侖等香氣。盡管這些詞并不能一概而論地斷定該葡萄酒的所有風味,但它們將酒的主要風味描述出來了。以下這些產區以出產泥土型香氣葡萄酒而聞名:法國、意大利中部和北部、奧地利、美國俄勒岡州和紐約等地區。


3、Body:酒體

你不得不知的 9 個葡萄酒專業術語

 

酒體指酒液在舌面的質量,但它并不是葡萄酒特殊的品質,而是酒中單寧、糖分、酸度和干浸出物等物質結合在口中的分量,即質量、密度、濃稠感與飽滿度。例如,酒精度超過 14% 的葡萄酒和糖分較高的葡萄酒一般酒體都較為豐滿。根據口中質感,你可以選擇酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿來形容一款葡萄酒。
4、Dry:干型
說一款葡萄酒呈干型,不是說這款酒易蒸發,而是說這款酒不甜,但這并不代表葡萄酒中沒有糖分,實際上,干型葡萄酒也含有一定量的剩余糖分,剩余糖分指經過發酵后并未完全轉化成酒精的多糖,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。盡管人們對甜度的感知能力因人而異,但根據剩余糖分的多少,靜態型葡萄酒可分為 4 類:即干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。


5、Tannin:單寧

你不得不知的 9 個葡萄酒專業術語

 

葡萄酒中的單寧來自果皮、葡萄梗或果核,紅葡萄酒根據單寧含量可分為高中低三種,黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒的單寧含量一般較低,赤霞珠紅葡萄酒( Cabernet Sauvignon)一般單寧含量較高;白葡萄酒中幾乎沒有單寧。不成熟的單寧嘗起來又苦又澀,就像舔過一口用過的茶包的感覺,不信的話,大家可以試一試。同時,不成熟的單寧也會帶來一種強烈的口干的感覺,許多人錯誤地認為這就是所謂的干度。


6、Finish:余味
余味指當你咽下或吐出葡萄酒之后,香氣可以在口中持續的時間以及口腔的感覺。余味的產生是因為小部分酒液留在口中,而酒液中的風味物質并沒有很快釋放與揮發,因此形成了余味。通常在余味令人愉悅的前提下,其持續時間越長,葡萄酒的品質越好。由于余味包括口腔的感覺和持續時間兩個方面,所以我們在描述時也應從這兩個方面進行描述。可以用胡椒味、礦物質味、柔順、圓潤來描述余味的口感和風格,可以用短促、中等、中長、悠長來描述余味的長短。


7、Typicity:典型性
我們說一款葡萄酒典型,說的是這款葡萄酒具備明顯的葡萄品種特征和產地特征。
談起品種特性,如瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒中總有荔枝香味,出現玫瑰、水蜜桃、成熟的菠蘿熱帶水果香味也是正常的。長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒帶有青草味,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)中帶有青椒味,西拉(Syrah)中有胡椒的味道。該有的香氣都特別到位,那就說明它具備了該葡萄品種的典型性。
談起產地特征,以夏布利產區(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒為例,這里的霞多麗葡萄酒帶有典型的燧石礦物質味,酸味緊實,有欠成熟的青蘋果和檸檬香氣,而且幾乎不使用橡木桶,而美國加州的霞多麗有時會帶有濃重的橡木味。一款優秀的葡萄酒應該總能體現當地的風土特征,因此一款來自夏布利產區的霞多麗葡萄酒不應該品嘗起來像美國加州出產的霞多麗。


8、Complexity:復雜性

你不得不知的 9 個葡萄酒專業術語

 

如果一款葡萄酒具有復雜性,說明該葡萄酒的口感和香氣層次豐富。所謂香氣,也就是我們上文說的櫻桃、胡椒或香料等香氣;談到口感,可以用胡椒味、礦物質味、柔順、圓潤來描述。你能感受到的味道越多,就說明此葡萄酒的風味越復雜。影響葡萄酒復雜性的因素很多,如優秀的風土條件、發酵工藝帶來的風味、陳年帶來的香氣等。葡萄酒越復雜,則說明酒的品質越高。我們在描述復雜性時可以用有層次的、細致入微的和清晰的等詞語。


9、Crowd-Pleaser:受歡迎的
當你想不到形容詞來形容一款酒時,但又覺得很喜歡這款酒時,可以考慮這款酒是否是一款受大眾歡迎的葡萄酒。受歡迎的葡萄酒大都酒體豐滿,果味濃郁,余味悠長,給人印象非常深刻。



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